Gezonde kip-kerrie 2.0

Iedereen kent natuurlijk wel een kip-kerrie gerecht. Dit recept ontdekte ik een paar weken geleden en het was zo lekker!! De combinatie van verschillende kruiden, kip, verse ananas en andere groente was gewoon perfect. Daarom heb ik dit recept gezonde kip-kerrie 2.0 genoemd. Wil jij gezond en lekker eten, wat ook nog eens snel klaar is? Maak de gezonde kip-kerrie 2.0.
Ingrediënten 2 personen :
– 250g kipfilet
– 100g spitskool in dunne reepjes gesneden
– 1 rode paprika
– Verse ananasstukjes naar keuze
– 1 rode uit in kleine stukjes gesneden
– 1 teentje knoflook in kleine stukjes
– 250ml kokosmelk
– 1tl kerriepoeder
– 1tl kurkuma
– 1 tl gember (verse gember)
– 1tl paprikapoeder
– Kokosolie of olijfolie om in te bakken
– Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
– Rijst

Bereiding:
==> Fruit de ui en de knoflook op matig tot heet vuur.
==> Voeg de paprika- en de koolreepjes toe. Roerbak nog een minuutje of 2-3.
==> Voeg de kokosmelk, gember en kruiden toe.
==> Dek af en laat ongeveer 15-20 minuutjes sudderen.
==> Voeg tot slot de ananasstukjes toe en verwarm nog even mee.
==> Laat de kipstukjes 10-15 min buiten de koelkast staan en bak ze daarna in een
hete pan met wat olie goudbruin. Voeg de kip toe aan de pan met groente en laat nog even mee bakken.
==> Serveer met wat rijst naar keuze.