Het is ontzettend gezond meerdere keren per week peulvruchten te eten zoals kikkererwten, linzen, bonen. Peulvruchten verlagen je LDL-cholesterol wat helpt om je bloedvaten gezond te houden én ze bevatten veel vezels.. 

Hier en daar kunnen peulvruchten wel voor een portie winderigheid zorgen, dus wees gewaarschuwd… ;-P 

Onderstaand recept is een grote favoriet én de lelies zijn natuurlijk alleen voor de show, het oog wil immers ook wat.. 

Ingrediënten 2 personen (bereidingstijd 20-30 minuten) : 

  • 400 g (biologische) zoete aardappels
  • 1 rode ui
  • 2 knoflookteentjes
  • 2 (biologische) rode paprika
  • 100 g spinazie
  • 200 g (biologische) linzen
  • 50 g pecannootjes (kunnen ook andere nootjes zijn)
  • 1 el olijfolie
  • 2 tl paprikapoeder 
  • Optioneel: Griekse yoghurt/Skyr
  • Optioneel: Wat blaadjes munt
  • Optioneel: Lelie ter decoratie.. 

Bereiding: 

  • Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes en kook ze in 10-15 minuten beetgaar. Giet de blokjes daarna af. Let erop dat de blokjes niet te zacht worden, je moet ze namelijk nog even in de pan doen. Anders wordt het prut.. 
  • Snijd de ui, knoflook, en paprika in kleine stukjes. Was de spinazie en snijdt nog wat kleiner. 
  • Verhit olijfolie in een grote pan en roerbak de ui, paprika en knoflook 3-5 minuten. 
  • Voeg wat paprikapoeder, zout en peper toe. 
  • Spel de linzen af onder de kraan en voeg toe. 
  • Doe als laatste ook de spinazie erbij en verwarm kort mee, tot dat de spinazieblaadjes nog een beetje knapperig zijn. 
  • Als finishing touch strooide ik wat pecannootjes over de schotel en wat Skyr en muntblaadjes. 

Geniet extra van deze zelfgemaakte Healthy maaltijd! Enjoy!

Bron: Ekomenu. (2019). Linzen zoete aardappelschotel. Geraadpleegd van https://www.ekomenu.nl/linzen-zoete-aardappelschotel-met-spinazie-en-cashewnoten