Zoete aardappel linzen schotel
[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”3.22″ custom_padding=”0px|||||”][et_pb_row _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”3.27.4″ custom_padding=”||0px|||”]Het is ontzettend gezond meerdere keren per week peulvruchten te eten zoals kikkererwten, linzen, bonen. Peulvruchten verlagen je LDL-cholesterol wat helpt om je bloedvaten gezond te houden én ze bevatten veel vezels..
Hier en daar kunnen peulvruchten wel voor een portie winderigheid zorgen, dus wees gewaarschuwd… ;-P
Onderstaand recept is een grote favoriet én de lelies zijn natuurlijk alleen voor de show, het oog wil immers ook wat..
[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://www.happyhealthystudio.com/wp-content/uploads/2020/04/IMG_0898-scaled-1.jpg” _builder_version=”4.0.6″ custom_margin=”6px|||||”][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” custom_margin=”|auto|-125px|auto||”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.0.6″ min_height=”450px” custom_padding=”0px|||||”]Ingrediënten 2 personen (bereidingstijd 20-30 minuten) :
- 400 g (biologische) zoete aardappels
- 1 rode ui
- 2 knoflookteentjes
- 2 (biologische) rode paprika
- 100 g spinazie
- 200 g (biologische) linzen
- 50 g pecannootjes (kunnen ook andere nootjes zijn)
- 1 el olijfolie
- 2 tl paprikapoeder
- Optioneel: Griekse yoghurt/Skyr
- Optioneel: Wat blaadjes munt
- Optioneel: Lelie ter decoratie..
Bereiding:
- Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes en kook ze in 10-15 minuten beetgaar. Giet de blokjes daarna af. Let erop dat de blokjes niet te zacht worden, je moet ze namelijk nog even in de pan doen. Anders wordt het prut..
- Snijd de ui, knoflook, en paprika in kleine stukjes. Was de spinazie en snijdt nog wat kleiner.
- Verhit olijfolie in een grote pan en roerbak de ui, paprika en knoflook 3-5 minuten.
- Voeg wat paprikapoeder, zout en peper toe.
- Spel de linzen af onder de kraan en voeg toe.
- Doe als laatste ook de spinazie erbij en verwarm kort mee, tot dat de spinazieblaadjes nog een beetje knapperig zijn.
- Als finishing touch strooide ik wat pecannootjes over de schotel en wat Skyr en muntblaadjes.
Geniet extra van deze zelfgemaakte Healthy maaltijd! Enjoy!
Bron: Ekomenu. (2019). Linzen zoete aardappelschotel. Geraadpleegd van https://www.ekomenu.nl/linzen-zoete-aardappelschotel-met-spinazie-en-cashewnoten
[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]