Inmiddels heb ik al veel zelfgemaakte vegetarische burgertjes geprobeerd en de bietenburgers zijn toch wel mijn favoriet. Wist je dat er in bietjes stofjes zitten die het geluk mogelijk kunnen bevorderen? Rode biet bevat betaïne een stofje dat de geest ontspant en die in andere vormen wordt gebruikt voor het behandelen van depressies. Daarnaast bevatten bietjes tryptofaan, welke zorgen voor een aangenaam gevoel. Misschien ben ik er daarom wel zo dol op.. 

Ingrediënten 2 personen (bereidingstijd 30-45 min) : 

BIETENBURGERS: 

  • 2 rauwe bieten (ongeveer 250 gram)
  • 100-125 gram havermout
  • 1 ui
  • 100 gram feta
    (wil je gezonder? kies dan geitenkaas of mozarella)
  • 1 knolflookteen
  • 1 ei
  • 1 tl olijfolie
  • handje gehakte basilicumblaadjes

COURGETTE BOOTJES:

  • 2 courgettes
  • handje rucola
  • 2 kleine zoete aardappeltjes
  • 6-8 kastanje champignons
  • zongedroogde tomaatjes
  • amandelschaafsel
  • provinciaalse kruiden
  • peper & zout 
  • volkoren rijst (50-75g per persoon)

 

Bereiding: 

BIETENBURGERS:

  • Rasp de bietjes (ik doe dit altijd in de keukenmachine)
  • Snijd de ui, basilicum en knoflook. 
  • Doe vervolgens de bietjes,  knoflook, ui, ei, feta, basilicum en de havermout bij elkaar in een schaal en meng goed door elkaar. 
  • Eventueel kun je ze even in de koelkast zetten voor wat stevigheid. Verwarm olie in de pan of zet de BBQ aan en bak de bietenburgers in 10-15 minuutjes gaar. 

 COURGETTE BOOTJES: 

  • Verwarm de oven op 200 graden. Snijdt de zoete aardappel in stukjes en zet deze 30 minuutjes in de oven.
  • Hol de twee courgettes uit met een lepel en snijd het vruchtvlees, champignons en ui in kleine stukjes. 
  • Verwarm de uitgeholde courgettes de laatste 15 minuten samen met de zoete aardappel in de oven. 
  • Zet een pannetje met water op voor de rijst en kook de rijst zo`n 10-15  minuten. 
  • Doe wat olie in de pan en bak de ui, met knoflook en voeg na 3 minuutjes de champignon en de courgette blokjes toe. Bestrooi met wat provenciaalse kruiden, peper en zout. 
  • Haal de courgettes uit de oven,. Meng de zoete aardappels met de rest in de pan en vul de courgettebootjes met het mengsel. bestrooi met amandelschaafsel. 

 

Eet smakelijk! 

Bron: Yellowlemontreeblog (2013) Epic Burger project. Geraadpleegd van https://www.yellowlemontreeblog.com/epic-burger-time-bieten-fetaburger-met-avocado-en-mango/