Dat koken niet lang hoeft te duren, bewijst dit Marokkaanse gerecht maar weer eens. Het is echter wel belangrijk dat je vooraf zorgvuldig uitzoekt wat je de komende week gaat eten. De verleiding is dan minder groot om voor een snelle ongezonde hap te gaan, omdat je alle gezonde ingrediënten al in huis hebt. Het hoeft dan niet lang te duren, voordat er iets gezonds en lekkers op tafel staat!

Ingrediënten 2-3 personen:
– 1 Aubergine
– 1 ui – 1 Courgette
– snuf Kaneel
– 1tl Ras el hanout kruiden
– 400 g Tomatenblokjes
– 100 g Kikkererwten
– 250 g Couscous
– Peper en zout
– Olie om in te bakken

Bereiding:
==> Snipper de ui en fruit deze aan in een beetje olie. Snijd de courgette en aubergine in kleine blokjes en voeg ze toe. Laat vervolgens 10 minuutjes meebakken, samen met de kaneel en ras el hanout kruiden.
==> Voeg daarna de tomatenblokjes toe en wat zout en peper, laat vervolgens 20 minuten pruttelen.
==> Bereid ondertussen de couscous.
==> Schep als laatste de uitgelekte kikkererwten door de groentestoof.
==> Schep de couscous op een bord en bedek met de groentestoof, voeg eventueel een blaadje munt toe!

Enjoy your meal!

Bron: Koopmans, S. Marokkaanse groentestoof. Geraadpleegd op 6 maart 2017, van https://www.leukerecepten.nl/recepten/marokkaanse-groentestoof/