Dit gerecht maak ik weleens als ik alleen moet eten. Mijn vriend eet namelijk geen vis, terwijl ik het juist ontzettend lekker vind. Dit gerecht is simpel en eenvoudig te maken voor één persoon.

Bovendien is minimaal 1 keer per week vis eten is gezond. Tonijn is een goede bron van eiwitten en onverzadigde vetten. De vis bevat tevens omega 3 vetzuren, deze vetzuren zijn essentieel voor de gezondheid en passen daardoor uitstekend in een gezond dieet.

Ingrediënten 2p:

 

  • 1 blikje tonijn in olijfolie (185g uitgelekt)
  • 6 zongedroogde tomaatjes
  • 2 tenen knoflook
  • 2el kapertjes

 

 

 

  • 2 zoete puntpaprika`s
  • 1 bol mozzarella in plakjes
  • 1/2 bosje peterselie (optie)
  • Zwarte olijven naar keuze (optie)

Bereiding 15 min + 25 min oven:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Pureer de tonijn met de zongedroogde tomaten, knoflook, kappertjes en (zwarte olijven) met een staafmachine/keukenmachine/vork tot een grove tapenade.
  • Breng de tapenade op smaak met zout en peper.
  • Halveer de paprika`s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika`s op de bolle kant in een ovenschaal of op de bakplaat en schep er tonijntapenade in.
  • Leg bovenop het geheel mozarella en bestrooi met zout en peper naar smaak.
  • Bak de paprika`s in 25 minuten gaar.
  • Bestrooi de paprika`s daarna eventueel met wat peterselie. Serveer de puntpaprika`s met wat witte rijst.

Eet smakelijk!

Bron recept: Xenos B.V. (z.j.) Uit de oven. Waalwijk, Nederland: Xenos b.v.