Vaak wordt quinoa gebruikt als alternatief voor rijst of couscous, maar je kunt er ook hele lekkere burgers mee maken. Ze zijn zo lekker, dat je bijna niet doorhebt dat je geen vlees eet.

De quinoa zaden lijken op graankorrels, maar het is geen graan! Quinoa bevat dus geen gluten en kan dus prima gegeten worden door mensen met een glutenallergie.

Ingrediënten 3/4 personen:

 

  • 125g Quinoa
  • 1 Groentebouillon blokje
  • 1 Ui
  • 2 Teentjes knoflook
  • 2 Lente-uitjes
  • 60g Kikkererwten uit pot
  • 4el Boekweitmeel
  • 30g Havermout
  • 2 Eieren
  • 1tl Bakpoeder
  • 3el Sesamzaad
  • 1tl Kurkuma

 

 

  • 1tl Komijnpoeder
  • 1tl Gemberpoeder
  • 1tl Paprikapoeder
  • 1/2tl Nootmuskaat
  • 1tl Kerriepoeder
  • Snufje zeezout en zwarte peper
  • (Kokos) Olie om in te bakken
  • 2-3 Aubergines (afhankelijk van de grootte)
  • Eventueel sla/Tomaatjes/Mosterd voor op de bugergers.

Bereiding – 40 min:

  • Spoel de quinoa schoon en kook deze met twee keer zoveel water en het bouillonblokje in 20 minuten gaar.
  • Snijd de ui, knoflook, lente-ui in kleine stukjes.
  • Prak de kikkererwten met een vork.
  • Meng de kikkererwten, gesneden groenten, het boekweitmeel, havermout, eieren, bakpoeder, sesamzaad, de specerijen en snufje zeezout en peper in een kom.
  • Voeg de quinoa toe en roer alles met een lepel door elkaar tot een dik, plakkerig mengsel. (Eventueel met de keukenmachine)
  • Verwarm een grillpan op hoog vuur met een beetje kokosolie. Snijdt de aubergines in reepjes en grill de reepjes aan beide kanten.
  • Verwarm daarnaast een grote koekenpan op hoog vuur met een eetlepel (kokos)olie.
  • Schep steeds een grote lepel burgerdeeg in de pan en druk plat. Zodra de onderkant van de burgers knapperig zijn, draai je ze om. Herhaal dit totdat het deeg op is.
  • Leg de plakjes aubergine op een bord, garneer met een beetje tomaat/sla/mosterd. Leg hierop de burgers, het andere plakje aubergine en op de top een half cherry tomaatje.

Ik ben heel benieuwd wat je ervan vindt, laat je hieronder een berichtje achter als je het hebt gemaakt? Happy Healthy Week zonder vlees, eet smakelijk!

Bron recept:

Kroes, R. (2015). Power Food: Van Friesland naar New York. Houten, Nederland: Het Spectrum b.v.