Hier onder zie je een foto van spinaziekoekjes met een zomerse salade. Wist je dat: 

??De blikjes spinazie etende Popeye in de Tweede Wereldoorlog gebruikt werd om mensen minder vlees te laten eten en zo zuiniger te leven.

? De Duitse chemicus, Erich van Wolf, tijdens onderzoek naar ijzer een komma verkeerd zetten (35mg ipv 3,5mg) én we daarom vaak onterecht denken dat er veel ijzer in spinazie zit.

? Spinazie vroeger (net als andere bladgroente) als laxeermiddel werd gebruikt.

? Je tanden stroef kunnen voelen na het eten van spinazie, omdat er veel oxaalzuur in zit. Je kunt dit oplossen door melk of room toe te voegen.

?? Wil je het gerecht proberen? Scrol dan een beetje verder naar beneden! 

Ingrediënten 2 personen (bereidingstijd 30) : 

Spinazie-Ricottakoekjes: 

  • 100g spinazie
  • 250g ricotta
  • olijfolie
  • peper & zout
  • 6-10 el bloem 
  • 15-30g grana padano (geraspt)
  • 2 eieren
  • knoflook fijn gesneden

Zomerse salade: 

  • 1 courgette
  • 250g tomaten
  • 10g munt 
  • 30g geitenkaas 
  • 2 handjes gemengde sla 
  • handje pecannnoten 
  • 2 volkorenwraps
  • hummus 

Bereiding: 

Spinazie koekjes 

  • Verhit 1el olijfolie in de pan. Was de spinazie en stoof in de pan. Kruid met peper en zout. Wanneer de spinazie geslonken is laat je hem even uitlekken. 
  • Doe de bloem, spinazie, ricotta, grana padano, bloem, eitjes, knoflook, peper en zout in een kom. Meng goed tot je een kleverig deeg hebt. Aan de hand van de hoeveelheid vocht doe je er meer/minder bloem in. 
  • Breng water aan de kook en pak dan met twee lepels een bolletje deeg. Doe de koekjes in het kokende water (met een paar tegelijk). Wanneer ze goed zijn, komen de koekjes bovendrijven. 
  • Schep de koekjes uit het water en laat goed uitlekken. 
  • Bak de koekjes in 1el olijfolie in de pan tot ze een goudbruin korstje hebben.

Zomerse salade: 

  • Op de momenten dat je op de koekjes moet wachten (wanneer het deeg rust – ze in het water gepocheerd worden – je de koekjes bakt). Kun je aan de salade werken. 
  • Snijd de courgette in plakjes en leg deze in de grillpan met een beetje olie. Voor de mooie donkere strepen zet je het vuur redelijk hoog. 
  • Je snijdt de tomaatjes en munt in kleine stukjes. Meng met een beetje olijfolie goed door elkaar. 
  • Leg ondertussen de wraps om de beurt dubbelgevouwen in een tosti-apparaat en vul een bakje met hummus. 
  • Leg een handje gemengde sla op de borden. Vervolgens leg je de tomaatjes met munt en gegrilde courgette erboven op. Garneer met kleine stukjes geitenkaas en pecannoten. 

 

Vul de borden met de zomerse salade, de spinaziekoekjes en de wraps. 

Eet smakelijk!

Bron: 15Gram.be (z.j.) Spinazie-ricottakoekjes met tomatensalsa. Geraadpleegd van https://15gram.be/recepten/spinazie-ricottakoekjes-met-tomatensalsa