Dit gerecht is heerlijk voor een warme lente-avond. De gekruide kikkererwten geven de couscous een mediterraanse smaak en de groentes zorgen voor de nodige verfrissing. Bovendien is het gerecht na 30-45 minuutjes al klaar!

 

Ingrediënten 2 personen (bereidingstijd  30-45 minuten) : 

  • 14-16 scampi`s
  • 1 blik kikkererwten van 400g
  • 1 tl gemalen komijn
  • 150 g (volkoren) couscous
  • 1/3e komkommer
  • 6-8 kleine tommaatjes
  • 1 paprika
  • 4 el olijfolie
  • 2 el honing
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl oregano
  • peterselie
  • cayenne peper
  • snufje zout en peper

Bereiding: 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. 
  • Kruid de kikkererwten met 1el olijfolie een 1 tl komijn (eventueel beetje ceyennepeper), snufje peper en zout. 
  • Doe de kikkererwten voor zo`n 25-30 minuten in de oven en roer regelmatig om. 
  • Gril ondertussen de scampi`s. Smeer de paprika in met een beetje olie leg bij de scampi`s op de grilpan. Haal beide ervan af als ze een mooi kleurtje hebben. 
  • Snijdt ondertussen de komkommer en tomaatjes. 
  • Meng 4el olijfolie, 1el honing en de mosterd. 
  • Bereid de 150g volkorencouscous met heet water volgens de verpakking. 
  • Neem een schaal en schep de couscous op de bodem. Garneer met de groentes, kikkererwten en enkele blaadjes peterselie. Presenteer de scampi`s op een apart schaaltje.

Eet smakelijk! 

Bron: Chelseasmessyapron (2018). Chickpea Salad. Geraadpleegd van https://www.chelseasmessyapron.com/chickpea-salad/