img_05431Een lekker en gezond wortel-pastinaaksoepje gaat er deze dagen vast wel in nu de dagen steeds korter en donkerder worden.

Deze soep is gezond, omdat hij veel onbewerkte groentes bevat. Wortels bevatten vitamine A, goed voor ons zicht en belangrijk voor het hebben en houden van een sterk immuunsysteem. Pastinaak is een wat vergeten groente, maar zeer gezond! Bij behoefte aan suiker is pastinaak ideaal, aangezien hij zoet smaakt maar wel weinig calorieën of verzadigde vetten in zich heeft. Ook bevat pastinaak foliumzuur, wat ons zou beschermen tegen dementie, hartziekten en osteoporose.

Ingrediënten (4-5 kopjes) :
– 2 rode uien
–  1/2e-1 milde peper (groen of rood)
– 2 Pastinaken (400g)
– 2 Winterpenen (400g)
– 2 Teentjes knoflook
– Water 1l
– 1 a 2 Groentebouillonblokje(s)
– Scheutje yoghurt
– (Koriander)

Bereiding:
==> Snipper de rode ui, snijdt de peper in kleine stukjes.
==> Was de pastinaak en de wortel en snijd ze in blokjes.
==> Bak de ui en de peper in wat olie.
==> Snijd de= knoflook fijn.
==> Voeg de pastinaak, wortel, knoflook toe aan de pan en bak 5 minuten mee.
==> Voeg eventueel wat verse koriander op.
==> Doe nu het water en de bouillon in de pan en kook ongeveer 10 minuten, totdat de pastinaak en wortel gaar zijn.
==> Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
==> Garneer de soep met een beetje yoghurt en een paar stukjes peper.

Eet smakelijk!

Bronnen:
http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/

Pastinaak-wortelsoep